Esta deliciosa receta de potaje de frijol colorado es uno de los platillos mas deliciosos regionales Yucatecos, en este caso tenemos realizada esta receta con frijoles rojos pero también puede ser preparado con frijoles blancos, garbanzos, lentejas, etc. Estoy segura que les encantara el riquísimo sabor.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE POTAJE DE FRIJOL COLORADO
- ½ kg de frijol colorado
- ½ kg de puerco
- 100 Grs. de jamón crudo
- 50 Grs. de tocineta
- 2 chorizos españoles
- ½ kg de papas
- Vinagre
- Sal al gusto
- 4 tomates
- 1 cebolla blanca
- 1 chile dulce
- 4 chiles verdes
- ¼ kg de manteca
- 2 plátanos para freír
- 6 pastitas de recado rojo
- ½ repollo
- 1 calabaza
- ½ kg de espinazo o costillas
MODO DE PREPARAR POTAJE DE FRIJOL COLORADO
Se espulga y lava el frijol, y se cocina en una olla con suficiente agua y sal.
El puerco se corta en presas, se lava y se acomoda en una cacerola, poniéndose a cocer; se le añade al recado rojo desecho en un poquito de vinagre y sal.
Cuando el puerco este a medio cocer, se añade el frijol, juntamente con la calabaza cortada en pedazos regulares, y el repollo.
El jamón y la tocineta se cortan en pedazos; se sofríen, y se agregan al potaje.
Las papas se lavan bien y se cuecen enteras dentro del frijol; cuando estén bien cocidas, sáquelas, y bien frías rebánelas.
Cuando la carne y las legumbres estén ya cocidas, agréguele el sofrito de los chorizos, y en la misma manteca, fría los tomates, cebollas, chile dulce, chiles verdes, añada esta fritura al potaje, un chorrito de vinagre, pruebe su punto de sal y déjelo cocerse a fuego lento, dándole cuerpo, con un poquito de harina si fuera necesario.
Los plátanos se fríen, y al servir el potaje en platos hondos con sus verduras, acomódele encima uno o dos rebanadas del plátano frito.
