Receta de caldo Chocolomo

Rica receta típica yucateca de chocolomo, el caldo de chocolonmo caliente con un chile habanero es la gloria en la tierra, es uno de los mejores sabores típicos Mexicanos.

INGREDIENTES PARA PREPARAR CHOCOLOMO YUCATECO

• 1 kg de lomo de res acabada de matar
• ¼ kg de hígado
• ¼ corazón
• ½ riñon
• 1 seso
• ¼ kg de pecho (gordura)
• ½ kg de huesos (aguja o pecho)
• 2 cabezas de ajo asado
• Sal al gusto
• 8 hojitas de oregano
• 30 cts pimienta quebrada
• 2 cebollas asadas
• ¼ cdta de comino
• Suficiente cilantro
• 2 atados de rabanos
• 3 naranjas agrias
• 1 gajo de hierbabuena
• Chiles habaneros al gusto
• 10 tomates
• ½ kg de cebollitas

MODO DE ELABORAR LA RECETA DE CHOCOLOMO ORIGINAL

Mientras corta la carne, ponga a calentar un tanto de agua que considere le alcance.
Cuando el agua este hirviendo, póngale la carne, los recados, los huesos, procurando que todo este bien lavado, y punto de sal.

Las cebollas y los ajos se asan, se añaden al chocolomo, que no debe espumarse; agregue las pimientas enteras, orégano, comino, cilantro, y la hierbabuena.
Deje que hierva lo suficiente, probando su punto de sal; recuerde que las pimientas debe ponerlas quebraditas. Cuando el seso este completamente cocido, apártelo.

Se prepara el salpicón, picando muy menuditos rábanos, cilantro, cebolla si es de su agrado, y añádele el jugo de las naranjas agrias con sal. Acomode el salpicón en un traste hondo.
Los tomates se asan al carbón, se pelan y se prepara un chiltomate tamaleando los tomates con un chile habanero asado, si le agrada el picante y punto de sal.

Con las cebollitas prepare un buen picante, aselas al carbón y después tamule las cebollitas con sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.
Sirva toda la carne con sus recados en un platón y los caldos bien calientitos, con sus tostadas. Todo lo demás se sirve a la mesa y se guisa al gusto de la persona.