Es un placer presentarle la receta de mi platillo favorito «queso relleno estilo Yucatan» es una delicia disfrutar de este gran manjar, se los recomiendo ampliamente, podrán disfrutarlo en cualquier celebración, de día de noche etc. se arrepentirán solamente si no preparan lo suficiente. y recuerden la único secreto de la cocina es prepararlo con amor y alegría.
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kg de carne de res y cerdo molida
- 3 jitomates
- 2 pimientos morrones rojos, desvenados y despepitados
- 100 gramos de pasa
- 1/2 taza de alcaparras picadas
- 1/2 taza de aceitunas picadas
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 1/4 de taza de azafrán
- 2 quesos de bola Edam
- 2 claras de huevo cocidas
LA SALSA:
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1/2 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 ajo en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 4 jitomates
- Sal y pimienta
- 2 tazas de caldo de pollo
MODO DE PREPARACIÓN:
Coloca en una olla un poco de aceite de olivo cuando se caliente agrega la cebolla en rebanadas, añade el apio, zanahoria, y cuando estén dorados los ingredientes, añade el ajo en rodajas, una hoja de laurel, jitomate y sazonar con sal y pimienta. Cuando el tomate halla soltando su jugo agrega el caldo de pollo, y se deja cocinar a fuego lento cerca de 20 minutos. cuela y licúa. Lo ponemos en una olla caliente, con un poquito de aceite sal pimenta si hace falta.
Haz un orificio en la parte superior de cada queso en formas de cuadro de 3 x 3 cms y saca todo el relleno de adentro puede llevar varios minutos, deja una pared de queso aproximadamente de centímetro y medio de ancho, quítale la piel de cera roja de fuera, ya que el relleno ha evaporado, se le añade la clara de huevo cocida y picada, finalmente, rellenamos los quesos con el picadillo y se envuelve cada queso con una tela sencilla para que el queso no pierda su forma, los colocamos en un refractario para hornear a 200ºC, hasta que gratine un poco el queso, sin dejar que se rompa.
Para el relleno pon en una olla agrega un poco de aceite de olivo para dorar la cebolla, agrégale sal y pimienta a la carne de res y puerco, y colócala en una sartén. Se mezcla un poco y cuando la carne esté cocida parcialmente, se agrega el jitomate y pimiento morrón, y se deja cocinar por alrededor de 15 minutos, tapado, cuando el jitomate haya soltado su jugo, se agrega al guiso las pasas, alcaparras y aceitunas mezcla el azafrán con jugo de naranja, caldo de pollo y la pasta de achiote, hasta que se disuelva el achiote, y mezcla con el resto del relleno. Déjalo cocinar por 10 minutos.
