Receta de Helado de Calabaza en Tacha
Para el puré de calabaza en tacha
500 gramos de calabaza de castilla en trozos
200 gramos de piloncillo picado
1 raja de canela
Agua
Para la base de helado
150 gramos de crema para batir
200 gramos de yemas de huevo
200 gramos de azúcar
¾ de litro de leche
Para el puré de calabaza en tacha
Hervimos todos los ingredientes hasta que la calabaza esté suave y haya absorbido la miel. Quitamos la cáscara y licuamos hasta obtener un puré.
Para la base de helado
Mezclamos las yemas con el azúcar. Aparte, calentamos la leche y la crema hasta hervir; poco a poco incorporamos las yemas mezcladas con el azúcar y dejamos al fuego sin dejar de mover durante 10 minutos aproximadamente.
Para hacer el helado
Utiliza un recipiente con hielo y sal de grano, dentro del recipiente pon una hielera (preferentemente de metal) y dentro de ésta mezcla el puré con la base de helado, gira la hielera hasta incorporar y obtener la consistencia deseada.