Un delicioso manjar para navidad es el pavo relleno tradicional con puré de manzana o arándano, para pasar una cena navideña inolvidable acompañado de tus seres queridos.
INGREDIENTES:(de 8 a10 personas):
- 1 pavo grande, de al menos 4 kilos.
- 1/2 kilo de magro de cerdo picado.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de ciruelas pasas.
- 100 g de miga de pan.
- 1 vaso de leche.
- 100 cl de vino de Jerez.
- 200 ml de vino blanco.
- Sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
Como siempre debes lavar bien el pavo después deshuésalo por el espinazo tratando de no quebrar la piel al hacerlo, teniendo el pavo enterito deja las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez en un recipiente tapado, empapa la miga de pan con la leche, ablanda la cebolla picada a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla, mezcla todos los ingredientes con el magro de cerdo y haz con ellos una bola no se te olvide la sal y pimienta al gusto, después debes rellenar el pavo con la mezcla.
Cose con mucho cuidado la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción, lo untas con aceite de oliva y lo pones durante 2 horas al horno a 180ºC. No olvides bañar el pavo de cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque, posteriormente desglasa la placa en la que estaba colocado el asado, para esto pon dicha placa al fuego y añade un vasito de vino blanco, a la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 l de caldo de ave y mover con cuidado, añade ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua, llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
PARA SERVIR:
Lo tradicional para acompañar este guiso es el puré de manzana o de arándanos, para preparar el puré de manzana utiliza 1 kilo de manzanas, 4 cucharadas de azúcar, agua, 2 cucharadas de manteca y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.
