Pavo en relleno blanco

Un delicioso platillo para esa cena especial de navidad es la receta de pavo en relleno blanco, un platillo delicioso y elegante para deleitar a tus invitados y seres queridos, la mejor opción de cena navideña que puedes encontrar y te la traigo para que la disfrutes.

INGREDIENTES:

• 1 pavo
• 2 ½ de carne de puerco molida.
• recado de especie.
• ½ kg de manteca
• ½ kg de harina
• 40 pasitas.
• 20 aceitunas.
• 10 alcaparras
• 6 paquetitos de azafrán.
• 15 tomates.
• 3 cebollas blancas.
• 4 chiles dulces
• 25 blanquillos o los que guste
• 6 chiles xcates.
• Vinagre
• Sal al gusto.

MODO DE ELABORACIÓN:

 El pavo se prepara como para asar. El puerco se muele, añadiendo una parte del recado en especie deshecho en vinagre, sal y 3 paquetitos de azafrán; se cocina en una cacerola extendida, completamente sin agua, se le añade un chorro de manteca, tomates, cebollas, chile dulce, aceitunas, todo bien picadito, pasitas, alcaparras, y cuando se esté friendo se agregan bien picaditas las claras de los huevos que se habrán cocido con anticipación.

Bien frito el picadillo, se le quiebran 5 blanquillos crudos, se revuelve parejo probando su punto de sal y vinagre, y se rellena el pavo, distribuyendo las yemas cocidas, luego se costura el pavo.

Se acomoda el pavo en una olla grande, y se cocina con un  tanto regular de agua, con sal, ajo sado y orégano. Puede cocinarse al pib (enterrado).

Ya cocido el pavo se escurre, se embadurna con otro recado de especie y se asa.

El jugo donde se cocinó el pavo se cuela, se deshace la harina en un tanto regular de agua, se cuela, y se añade al jugo de pavo con un chorrito de vinagre, azafrán, suficiente manteca, punto de sal y se cuece sin dejar de mover hasta que hierva el kol.

Se prepara una salsa en suficiente manteca, con los tomates, cebollas, chiles dulces, algunas aceitunas, alcaparras, pasitas y chiles xcatiques, se prueba su punto de sal y se deja freír.

Se sirve el kol, encima pedazos del pavo, rebanadas del relleno y suficiente salsa encima del kol.