Comida deliciosa para vacaciones de fin de curso en casa con la familia reunida, se trata de la receta de ajiaco de puerco, de los mejores guisos en caldo, para disfrutarse caliento, deliciosa receta para un dia de lluvia, para curar un resfriado, o simplemente para deleitarte con su deliciosa mezcla de sabores.
INGREDIENTES PARA PREPARAR AJIACO DE PUERCO
- ½ kg de puerco
- 1 calabaza
- 1 chayote
- ¼ kg de papas
- 1 platano de comida
- ¼ kg de arroz
- 50 cts. De azafrán
- 1 cabeza de ajo asado
- 6 hojas de oregano
- 6 clavos de comida
- 1 raja de canela
- 20 cts. Pimienta entera chica
- Vinagre
- Sal al gusto
- 1 cebollla blanca
- 1 chile dulce
- 4 tomates
- 1 lima agria
- 200 grs de manteca.
MODO DE ELABORAR LA RECETA DE AJIACO DE PUERCO
El puerco se corta en presas y se cocina en un tanto regular de agua, cuando comience a hervir agréguele los recados enteros con su punto de sal y un chorro de vinagre.
Cuando el puerco comience a cocerse, agregue las verduras cortadas en trozos, menos las papas. Las papas puede lavarlas y cocinarlas enteras entre la misma comida, apenas estén cocidas, sáquelas; y cuando estén frías córtenlas en trocitos.
El arroz se espulga, luego lávelo, y remójelo en amarillo huevo unos minutos.
Ponga a la candela una freidera con suficiente manteca, escurra el arroz, fríalo hasta que este medio doradito, añádale en rebanadas de tomates, cebollas, chile dulce, chile xcatic y cuando todo este frito, y la carne este bien cocida, añada la fritura al ajiaco, prueba nuevamente punto de sal, agregue el azafrán, la papa cocida y una rebanada de lima agria, deje hervir su ajiaco, hasta que el arroz este a su punto.
Procurando tenga suficiente caldo, para que no se seque, procure que hierva a fuego lento, después de ponerle el arroz.
El plátano se fríe, y se sirve encima de la comida.
