No hay nada más rico para el paladar mexicano que los tacos, por ello, cualquier día y en cualquier ocasión disfruta de una deliciosa taquiza de birria de res con su cebollita, limón y salsas mexicanas.
INGREDIENTES: (rinde para 4 porciones)
- 2 chiles anchos sin semillas
- 1 chile guajillo sin semillas
- 1 cebolla asada
- 3 dientes de ajo asados
- 5 pimientas gordas
- 3 clavos de olor
- ¼ Cdta. de tomillo
- ¼ Cdta. De jengibre.
- ½ cucharadita de ajonjolí.
- 2 Cdta. De mejorana.
- 1 naranja, el jugo.
- 1 taza de vinagre.
- Sal al gusto.
- 3 pencas de maguey.
- 400 g de maciza de rez.
- 2 tomates asados.
- 2 dientes de ajo asados
- 4 tazas de caldo de pollo.
- Aceite, el necesario.
MODO DE PREPARACIÓN:
Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos, licuarlos con la cebolla, el ajo, la pimienta, el clavo, el tomillo, el jengibre, el ajonjolí, la mejorana, el jugo de naranja y el vinagre, sazonar.
Asar las pencas de maguey hasta que estén flexibles.
Bañar la carne con la salsa de chiles, envolverla con las pencas de maguey y refrigerar toda la noche.
Cocer al vapor por 2 horas o hasta que la carne este blanda, desenvolverla y meterla al horno a 200°C por 10 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Licuar los tomates y el ajo asado con un poco de caldo de pollo. Calentar un poco de aceite en una cacerola, freír el caldillo y agregar el resto del consomé, hervir a fuego bajo por 10 minutos.
Picar la carne y agregarla en el consomé, calentar 5 minutos más y servir con cebolla picada, orégano y limón y porque no, salsa mexicanas.
