Deliciosa opción para guisar una tortuga, me refiero a la receta de Ajiaco de tortuga, lo ideal para reunir a la familia es un delicioso almuerzo.
INGREDIENTES PARA LA RECETA AJIACO DE TORTUGA
• ½ ks de tortuga
• ¼ kg de arroz
• ½ cdta. de pimienta entera
• 5 clavos
• Sal al gusto
• 6 hojas de oregano
• Vinagre
• 1 cabeza de ajo asado
• 1 trozo de canela
• 4 tomates
• 1 chile dulce
• Cebolla
• Azafrán
• 1 calabaza
• 1 chayote
• 3 papas
• 1 chile xcatic
• 1 plátano blanco
• 1 lima agria
MODO DE PREPARAR AJIACO DE TORTUGA
Se corta la tortuga en presas, se pone a hervir, y luego se le bota el agua; se lava bien, se despelleja, y se pone a cocer en nueva agua con punto de sal, los recados enteros, y las legumbres cortados en trozos regulares.
Cuando todo ya este cocido, se fríe el arroz que estará ya remojado en amarillo vegetal, y se le añade tomates, cebolla, chile dulce, todo en rebanadas, se deja freír en suficiente manteca, y se agrega a la tortuga, con punto de vinagre, sal y azafrán, dejando cocer, hasta que el arroz reviente.
Se sirve en platos hondos; con plátanos fritos, y rebanadas de lima agria.
