Birria de res

No hay nada más rico para el paladar mexicano que los tacos, por ello,  cualquier día y en cualquier ocasión disfruta de una deliciosa taquiza de birria de res con su cebollita, limón y salsas mexicanas.

 birria de res

INGREDIENTES: (rinde para 4 porciones)

  • 2 chiles anchos sin semillas
  • 1 chile guajillo sin semillas
  • 1 cebolla asada
  • 3 dientes de ajo asados
  • 5 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor
  • ¼ Cdta. de tomillo
  • ¼ Cdta. De jengibre.
  • ½ cucharadita de ajonjolí.
  • 2 Cdta. De mejorana.
  • 1 naranja, el jugo.
  • 1 taza de vinagre.
  • Sal al gusto.
  • 3 pencas de maguey.
  • 400 g de maciza de rez.
  • 2 tomates asados.
  • 2 dientes de ajo asados
  • 4 tazas de caldo de pollo.
  • Aceite, el necesario.

MODO DE PREPARACIÓN:

Remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos, licuarlos con la cebolla, el ajo, la pimienta, el clavo, el tomillo, el jengibre, el ajonjolí, la mejorana, el jugo de naranja y el vinagre, sazonar.

Asar las pencas de maguey hasta que estén flexibles.

Bañar la carne con la salsa de chiles, envolverla con las pencas de maguey y refrigerar toda la noche.

Cocer al vapor por 2 horas o hasta que la carne este blanda, desenvolverla y meterla al horno a 200°C por 10 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Licuar los tomates y el ajo asado con un poco de caldo de pollo. Calentar un poco de aceite en una cacerola, freír el caldillo y agregar el resto del consomé, hervir a fuego bajo por 10 minutos.

Picar la carne y agregarla en el consomé, calentar 5 minutos más y servir con cebolla picada, orégano y limón y porque no, salsa mexicanas.

tacos de birria

Pavo en salsa inglesa

En esta cena de navidad hay que comer riquísimo así es que te dejo la receta de pavo en salsa inglesa, para que pases una velada agradable.

pavo en salsa inglesa

INGREDIENTES:

  • 1 Pavo
  • ¼ kg de manteca
  • ½ kg de tomate
  • ½ kg de cebolla blanca
  • 1 botella de salsa inglesa
  • 6 chiles xcatiques
  • 6 chiles dulces
  • 3 cabezas de ajo
  • 1 cda de pimienta.
  • 6 hojas de oregano
  • 6 habas molidas
  • 1 barra de francés
  • Lechugas
  • Rabanos
  • Platanos frios
  • Vinagre
  • Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

El pavo se cocina en presas, adobándose con el recado molido, desecho en vinagre y sal.

Se acomodan las presas en una cacerola, se cocinan con poca agua a fuego lento, agregándole una parte de la salsa inglesa, la otra parte de la salsa se utilizará para servir encima al día siguiente.

Los tomates, cebollas y chiles dulces, se asan, luego se cortan, añadiéndose al guiso, junto con las habas molidas, suficiente manteca, y punto de sal.

Debe quedar el pavo en su jugo.

Se sirve, adornando los platos, con lechugas, rábanos floreados, plátanos y francés frito.

Pavo estofado a bordo en vino

 Para esta navidad como es tradición la cena debe ser con pavo, asi es que te sugiero lo guises con la siguiente receta de pavo estofado a bordo cocido en vino jerez seco.

estofado de pavo

 INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • ½ kg de jamón crudo.
  • 6 tiras de longaniza.
  • 12 chorizos.
  • 1 ½ kg de tomates.
  • 1 kg de cebollas.
  • 8 chiles xcates.
  • 10 chiles dulces.
  • 6 cabezas de ajo.
  • 2 botellas de vino jerez seco.
  • 1 Cdta. De pimienta entera.
  • 8 clavos de comida.
  • 1 trozo de canela.
  • ¼ Cda. De comino
  • ¼ kg de manteca.
  • 10 hojas de orégano.
  • Sal al gusto.
  • Vinagre.

 MODO DE ELABORACIÓN:

 El pavo bien limpio se corta en presas.

El recado se muele, se deshace en vinagre y sal, y se adoban las presas del pavo.

Los tomates se asan, lo mismo que las cebollas, chiles dulces, chiles xcatiques, y se añade todo sobre el pavo, procurando pelar los tomates, y teniendo el cuidado de sacar los chiles xcatiques, para que no revienten.

Acomodado todo lo explicado en una olla se le agrega el jamón en trozos regulares, la longaniza, y los chorizos, todo bien frito; se le añaden las dos botellas de vino jerez, punto de vinagre y sal, y se cocina a fuego lento.

Debe quedar el pavo estofado, en su jugo, solo se cocina con el vino, no lleva agua.

Este guiso puede prepararse desde la noche anterior.

 pavo estofado

Pavo relleno y en vino blanco

 Obviamente este año también cenaremos pavo para navidad, y que mejor que un delicioso pavo caprichoso mechado con jamón y cocido en vino, justo lo que necesitas para esta cena de navidad.

 pavo mechado

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • ½ kg de jamón crudo
  • ¼ tocineta fina
  • 1 kg de papas
  • ¼ de mantequilla fina.
  • 1 pomito de mostaza
  • 2 latas de crema Nestle.
  • Pasta grande de recado de bistec ver recados
  • Sal al gusto
  • Vinagre
  • 2 Botellas de vino de jerez seco.

 

MODO DE ELABORACIÓN:

El pavo se prepara como para asar; se le hacen unas sajaduras, y se adoba con el recado deshecho en vinagre y sal, procurando que le penetre bien el recado por todo su cuerpo.

Se mecha, introduciendo trozos de jamón crudo y tocineta, en las sajaduras que se le hicieron, se embadurna con una mezcla de mostaza y crema Nestle.

Se acomoda el pavo en una pavera, de no tener en una olla grande, se le añade el vino y se cocina a fuego lento, virándolo hasta que se ablande. Ya cocido, se acomoda en una charola, se le añade su jugo, se baña de mantequilla, y lo que haya sobrado de la mezcla, y se hornea hasta que dore,

Se sirve el pavo caprichoso, al gusto con papas al vapor.

pavo caprichoso mechado

pavo relleno y en vino blanco

pavo relleno y en vino blanco

una deliciosa comida yucateca para deleitar a los tuyos es la receta de pavo regional relleno y cocido en vino blanco, ya sea para esta cena de navidad, para recibir el año nuevo o la ocasión especial que desees. Para el guiso necesitas:

 pavo relleno y en vino

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 2 kg de hígado de cerdo
  • 1 kg de jamón crudo
  • ½ kg de tocineta
  • ¼ kg de mantequilla fina
  • 2 Cdtas. De pimienta molida.
  • ½ nuez moscada raspada.
  • 150 Grs de manteca.

MODO DE ELABORACIÓN:

 Bien limpio el pavo, se prepara como para rellenar, haciéndole unas sajaduras en todo su cuerpo, como para que le penetre el recado.

 El recado se deshace en vinagre y sal, se adoba el pavo por dentro y por fuera, dejándolo remojado en su recado 2 horas.

El hígado de cerdo se cocina con sal, y dos hojitas de orégano, luego se muele juntamente con el jamón, y la tocineta, añadiéndole punto de sal, pimienta molida, nuez raspada, se le agrega poco a poco el pan molido, un vasito de vino blanco, se envuelve parejo, y con esta pasta se rellena el pavo, incrustándole pedazos de zanahoria gruesecita y se costura.

Bien relleno el pavo, se acomoda en una pavera, o en una olla grande, cociéndose con el resto del vino, a fuego lento, ya cocido el pavo se saca, se adoba con otro recado, se embadurna de manteca, y se mete al horno con su jugo, debe rociarse con su jugo, hasta que dore,

Se sirve el pavo regional con una rica ensalada de legumbres, o al gusto.

 ensalada de verduras

 

pavo sorpresa en vino de jerez

 ahora les dejo otra opcion para una gran cena navideña se trata de la receta de pavo sorpresa cocido en vino jerez, una delicia que encantara a todos, buena suerte y feliz navidad

pavo sorpresa en vino

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 1 botella de vino jerez seco
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ kg de cebolla blanca
  • 6 chiles dulces
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ½ Cdta. de clavo molido
  • 1 Cdta. de comino molido
  • ¼ kg de mantequilla fina
  • ½ botella de vinagre y sal al gusto.

 MODO DE ELABORACIÓN:

  El pavo bien limpio, se prepara como para asar.

El recado molido bien espeso, con una cabeza de ajo asado, pelada y tamulada, se deshace en vinagre con sal y se adoba el pavo por dentro y por fuera. Se embadurna, se embadurna con la mantequilla, se acomoda en una olla, o pavera, y se cocina con la botella de vino jerez.

Cuando el pavo se esté cociendo, se le agregan los chiles dulces asados, cortados en tiritas, las cebollas asadas en rebanadas y se deja cocer a fuego lento.

Se sirve el pavo sorpresa, en trozos con su juguito adornando los platos, con un puré de papas.

El puré de papa se prepara, cociendo las papas; ya frías se pelan, se majan, y se sazonan con un poquito de mantequilla, y leche tibia. Luego se forma un brazo como si fuera frijol en pasta  

Pavo a la americana

esta es una receta más para guisar el pavo, se trata de la receta de pavo a la americana, disfruta una cena navideña inolvidable con una deliciosa comida de pavo.

 pavo a la americana

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 15 grs de pimienta entera.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 10 hojas de oregano.
  • 10 clavos de comida.
  • 1 botella de vino jerez seco.
  • 1 litro de leche o una lata de evaporada.
  • Sal al gusto.
  • ¼ kg de manteca.
  • vinagre

 

MODO DE ELABORACION:

 Bien limpio el pavo como para asar, los recados se muelen, y se deshacen en vinagre y sal.

Se adoba el pavo, por dentro y por fuera, poniéndose a cocinar en poca agua, sal, manteca y el vino, a medio cocer se le añade la leche, ya cocido, debe quedar en su jugo.

Se acomoda en una charola con su jugo y se ornea, rociándolo con su jugo hasta que dore, luego se refrigera.

Bien frio el pavo se rebana, se acomoda en un platón, y se baña con su jugo.

pavo a la americana

 

Pavo en mostaza

El exquisito platillo de pavo en mostaza es un guiso que no debe dejar de probar, por eso le recomiendo esta receta de pavo para cena de navidad, o para cualquier otra ocasión especial con la familia y sus seres queridos. Para la receta de pavo en mostaza necesitas:

 pavo en mostaza

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 1 pomito de mostaza
  • 1 cabeza de ajo
  • Vinagre
  • Sal al gusto
  • 1 lata de aceite sensat.
  • 1 barra de francés.
  • Rábanos.
  • Lechugas.
  • Recado de especie al gusto.
  • Puede usar si lo desea:
  • ½ pasta de recado grande de bistec
  • 6 tomates.
  • 2 chiles dulces.
  • 2 cebollas blancas.
  • 2 chiles xcates.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se prepara el pavo bien limpio, como para asar, haciéndole unas sajaduras por todas partes bien profundas con el cuchillo, para que le penetre el recado.

El recados e muele bien espeso, se deshace en vinagre y sal, añadiéndole el pomito de mostaza, se embadurna con este recado el pavo, por dentro y por fuera, se acomoda en una pavera con dos tazas de agua, se cubre con hojas de plátano, y se cocina, de no tener pavera o vaporera, puedes cocinarlo en una olla.

Se prepara una salsa friendo en el aceite caliente, los tomates, cebollas asadas, chiles dulces asados, todo cortado en rebanadas, los chile xcatiques enteros, el ajo asado pelado y tamulado, punto de sal y vinagre, y cuando la fritura este a su punto, se le añade los chicharos, se agrega el pavo bien cocido, dejando hervir por breves minutos, debe quedar el pavo en su juguito.

Se sirve el pavo en mostaza, adornando los platos, con lechugas, rábanos floreados, francés frito, y si es de su agrado, con una rica ensalada de legumbres, bañado con aceite fino de comer, y un escabeche de cebollas.

Pavo en mole

 Si ya está cansada de cenar lo mismo en las navidades, pues ahora no se complique tanto puede hacer un guiso de los que prepara a diario, como un delicioso pavo en mole, es un platillo mexicano sabroso y hasta la fecha no he conocido a alguien al que no le guste el mole, si te decides por esta opción, aquí te dejo la receta de pavo en mole.

 pavo en mole

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 1 Cda. de pimienta chica.
  • 6 hojas de orégano.
  • 5 dientes de ajo.
  • 8 clavos de comida.
  • 1 trozo de canela.
  • 1/8 kg de ajonjolí
  • 1/8 kg de almendras.
  • 12 chiles anchos.
  • 1 kg de jitomate.
  • 8 chiles mulatos.
  • 8 chiles pasilla.
  • 20 tortillas duras.
  • ½ kg de manteca.

 MODO DE ELABORACIÓN:

 Bien limpio y arreglado el pavo, se corta en presas, y se cocina en poco agua con sal y orégano.

El recado se muele con el ajonjolí tostado, las almendras, los tomates asados, los chiles desvenados, despepitados y fritos en suficiente manteca, deshaciéndose la pasta, en el jugo colado del pavo, que será poco.

Ya cocida la carne se escurre y se sofríe con la pasta molida del mole.

Se acomodan las presas fritas en cacerola u olla grande, se le añade el jugo del pavo que haya sobrado, y se deja hervir los suficiente con su buen punto de sal.

Las tortillas duras se fríen hasta quedar bien doradas, se muelen varias veces, y se añade el mole hasta  espesarlo, con suficiente manteca.

Antes de moler el recado, se prepara un tanto regular del ajonjolí, se tuesta, y al hervir el mole, se le agrega encima un tanto en cada plato para decorarlo.

Este mole, puede prepararse, cocinando la carne como explicamos al principio, luego se escurre, y se prepara la pasta de mole rico que viene ya completo, se saca del vaso, se deshace con un tanto del jugo bien caliente, luego se fríe en igual forma, y ya que haya hervido lo suficiente, puede añadirle pan molido, del que viene en bolsitas, para espesarlo.

Puede utilizar el mole preparado que más le agrade.

pavo en mole

Pavo en mostaza en salsa de hígados

En este blog de cocina podrás encontrar las mejores recetas de pavo para la cena de navidad y lo mejor, escritas paso a paso sin temor a fallar, son muchísimos, te recomiendo los visites antes de decidir que debes cocinar para esa noche especial, te aseguro que lograrás impresionar a tus invitados. Y feliz navidad

 pavo en mostaza

INGREDIENTES:

  • 1 pavo
  • 1 pomito de mostaza
  • 5 hígados de gallina
  • 10 tomates.
  • 2 cebollas blancas.
  • 3 chiles dulces.
  • 2 chiles xcates.
  • 4 plátanos para freír.
  • Lechugas.
  • Rábanos.
  • 1 kg de papas fritas.
  • 2 barras de francés.
  • ½ pasta grande de recado de especie o bistec. Si lo prefiere puede moler su recado vea recados

MODO DE ELABORACIÓN:

Se prepara el pavo bien limpio, como para asar, haciéndole unas sajaduras por todas partes bien profundas con el cuchillo, para que le penetre el recado.

Se adoba el pavo por dentro, y por fuera con el recado de bistec, deshecho en ¼ litro de agua, una cabeza de ajo asada, pelada y bien tamulada con su punto de sal, dejando remojado el pavo una hora en su recado.

 Se embadurna el pavo con manteca, se envuelve en hoja de plátano con un chorro de vinagre, y se acomoda en una vaporera, poniéndose a cocinar 3 horas, o en menos tiempo, si el pavo estuviera más tierno.

De no tener vaporera o pavera, puede cocinar su pavo n una olla a dos fuegos.

Los hígados se cocinan junto con el pavo, luego se muelen, procurando que quede bien espeso, se hacen en un poco de jugo del pavo, se le agrega un poco del recado, y se añade a la fritura de los tomates, cebollas y chiles dulces en rebanadas, dejando que la salsa se espese, los chiles xcatiques se ponen enteros.

Se sirve el pavo en trozos, sobre lechugas, encima la salsa de hígados, papas fritas, y francés frito, puede presentarse en la mesa un platón de ensalada bien decorado, con sus rábanos floreados y un platoncito de frijoles refritos.ensalada de verduras