Deliciosa receta de tortuga estofada para hacer de un día ordinario un momento inolvidable
INGREDIENTES PARA LA RECETA TORTUGA ESTOFADA
• ½ kg. Carne de tortuga blanca
• ¼ kg de manteca
• 4 tomates
• 1 chile dulce
• 1 cebolla
• ½ copa de jerez seco
• 2 Cts. De harinas
• 10 aceitunas
• 20 pasitas
• 2 alcaparras
• Sal al gusto
• Vinagre
• 2 cdas. De azúcar
• 1 cda de recado de estofado
MODO DE PREPARAR TORTUGA ESTOFADA
Se corta la tortuga en presas, se pone a hervir, y luego se le retira el agua, se lava bien, y se despelleja, se pone de nuevo a la candela, con agua nueva, sal y se deja cocer, se deshace el recado en vinagre y sal, se saca la carne del caldo, se adoba con el recado, y se sofríe añadiéndole tomates, cebolla, y chile dulce, bien frito, se acomoda en una cacerola, se le cuela un tanto regular de caldo, se le agrega vinagre, el vino, el azúcar quemada, las aceitunas y las pasitas, así como suficiente manteca, debe quedar la tortuga en su jugo y se añade la harina para darle cuerpo.
