Receta de puchero de carne





Delicioso guiso de puchero, el caldo es delicioso y esta lleno de vitaminas ya que es una mezcla de la cocción de carnes de res, puerco y pollo, así como huesos y vegetales como garbanzos y papas, es una comida muy mexicana de la cual quedaras extaciado, es una de las recetas mas guisadas en Yucatan, aquí te dejo la receta de puchero

receta de puchero

INGREDIENTES PARA PREPARAR PUCHERO DE CARNE

  • 1 kg de carne de res
  • ¼ kg de trucha de res
  • ½ kg de carne de puerco
  • 1/8 kg de lonja (grasa)
  • ½ kg de huesos de pecho
  • 1 calabaza
  • 1 chayote
  • 1 colinabo
  • 1 zanahoria
  • 10 flores de calabaza
  • ½ repollito
  • 1 plátano de comida
  • ¼ kg de papas
  • 1 lima agria
  • Hierbabuena
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 atado de rábanos
  • Recado de puchero (ver categoría de recados)
  • 1 tacita de pimienta en grano chico
  • 6 hojas de orejano
  • 6 clavos de comida
  • 1 trozo de canela
  • 2 cabezas de ajo asado
  • 50 cts de azafrán
  • 30 cts de garbanzos
  • 30 cts de fideos
  • 30 cts de arroz
  • 3 naranjas agrias
  • 3 Camotes
  • Sal al gusto
caldo de puchero

MODO DE ELABORAR LA RECETA DE PUCHERO DE CARNE

Mientras corta la carne en presas, ponga a calentarse un tanto de agua que considere le alcance, cuente las tazas necesarias y agréguele un tanto mas como para que se resuma en el cocimiento.
Lave bien la carne, el puerco, los huevos y la lonja; cuando el agua este bien caliente, añada todo lo cortado. Tenga mucho cuidado al espumar la comida antes de que hierva, pues de revolverse la espuma, su caldo queda turbio.
Después que hierva la comida añádale sal, todos los recados enteros, su cebollas y ajos asados, los garbanzos pelados, y toda las legumbres cortadas a la mitad, menos el plátano. Tenga cuidado de lavar perfectamente bien sus legumbres; añada algunos gajos de cilantro y las hojas tiernas de colinabo cuando las verduras estén bien cocinadas sáquelas del caldo y póngalas en otra cacerola. Agréguele el plátano entero y apenas este cocido, sáquelo; en seguida puede ponerlo a su puchero, las flores de la calabaza, las puntas de la lima agria y la hierbabuena.
Cuando la carne de res este bien cocida, lave los fideos y agréguelos. Lave el arroz remójelo un momento en amarillo huevo o condimento, después añádelo también, pruebe el punto de sal. Tenga mucho cuidado el arroz no se debe hervir tanto, pues quedaría demasiado cocido.
Prepare su salpicón, picando menudito el cilantro, rábanos, cebolla si es de su agrado, y remójelos en naranja agria y punto de sal.
La lima agria se rebana finamente se coloca en un platillo, con rebanadas de chile habanero.
Se sirve el puchero a la mesa, sacando en un platón toda la carne, en otro platón las legumbres en rebanadas, y los caldos bien calientes con sus fideos y arroz. Se guisa el puchero al gusto de la persona. Sirva a la mesa el salpicón, la lima, el chile habanero, y un platito de sal.



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